當(dāng)行業(yè)步入價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的新階段，仍固守“以規(guī)模換增長(zhǎng)”的舊地圖，注定無(wú)法找到新的出路。
通過員工個(gè)人賬戶走賬，巨額裝修費(fèi)用被徹底移出上市公司財(cái)務(wù)體系之外，這種“創(chuàng)新式”造假手法，令人震驚，也將鹵味巨頭絕味食品（SH．603517）推至輿論風(fēng)口浪尖。
9月19日晚間，絕味食品發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示公告，承認(rèn)公司存在財(cái)務(wù)造假行為，其A股股票將被實(shí)施“其他風(fēng)險(xiǎn)警示”。根據(jù)公告安排，公司股票將于2025年9月22日停牌一天，自2025年9月23日起復(fù)牌，并正式被冠以“ST”標(biāo)識(shí)，股票簡(jiǎn)稱也將由“絕味食品”變更為“ST絕味”。
獨(dú)特造假手法：體外循環(huán)的裝修業(yè)務(wù)
絕味食品的財(cái)務(wù)造假案例呈現(xiàn)出A股市場(chǎng)上罕見的“反向操作“特征。與其他公司通過虛增收入、夸大利潤(rùn)的傳統(tǒng)造假方式不同，該公司選擇了一條截然相反的路徑：系統(tǒng)性隱匿實(shí)際收入。
據(jù)公開信息顯示，2017年至2021年期間，公司通過未確認(rèn)加盟門店裝修業(yè)務(wù)收入的方式，連續(xù)五年少計(jì)營(yíng)業(yè)收入，占各年度公開披露營(yíng)業(yè)收入的比例分別為5.48%、3.79%、2.20%、2.39%和1.64%。按照絕味食品在此期間超過400億元的總營(yíng)收規(guī)模推算，累計(jì)隱匿收入金額可能高達(dá)數(shù)億元之巨。
該造假手法展現(xiàn)出高度組織化、系統(tǒng)化的特征。時(shí)任財(cái)務(wù)總監(jiān)彭才剛直接安排財(cái)務(wù)部門員工出借個(gè)人銀行賬戶，構(gòu)建了一套完整的“體外資金循環(huán)“體系。通過員工個(gè)人賬戶進(jìn)行走賬操作，將本應(yīng)納入上市公司體系的巨額裝修費(fèi)用完全剝離在外，形成了一個(gè)隱蔽的資金池。
公司高層對(duì)此事知情或默許。戴文軍作為時(shí)任董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，明確知悉公司實(shí)際管理著加盟門店裝修業(yè)務(wù)，卻未能履行其職責(zé)，未將這部分業(yè)務(wù)納入上市公司經(jīng)營(yíng)與核算體系。
裝修業(yè)務(wù)長(zhǎng)期以來(lái)都是加盟行業(yè)的灰色地帶。在特許經(jīng)營(yíng)模式中，裝修費(fèi)用往往構(gòu)成比加盟費(fèi)更為可觀的利潤(rùn)來(lái)源。行業(yè)通行的做法是，由總部推薦“指定“裝修公司，其報(bào)價(jià)通常較市場(chǎng)價(jià)高出20%-30%，形成的差價(jià)就成為隱性利潤(rùn)。
相比那些直接將裝修公司設(shè)置在體外、由實(shí)控人另設(shè)公司運(yùn)營(yíng)的同行，絕味食品的操作反而顯得相對(duì)“透明“：至少其裝修業(yè)務(wù)仍在體內(nèi)運(yùn)作，僅是在收入確認(rèn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。這種行業(yè)潛規(guī)則的普遍存在，在一定程度上解釋了為何此類違規(guī)行為能夠長(zhǎng)期隱匿而不被發(fā)現(xiàn)。
造假動(dòng)機(jī)猜想：平滑業(yè)績(jī)還是利益輸送？
關(guān)于絕味食品此次“反向造假”事件動(dòng)機(jī)，文軒分析主要圍繞業(yè)績(jī)操縱和潛在利益轉(zhuǎn)移兩個(gè)維度展開推測(cè)，反映出資本市場(chǎng)對(duì)其財(cái)務(wù)真實(shí)性的深切關(guān)注。
在鹵制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、增長(zhǎng)放緩的背景下，絕味此舉背后可能隱藏著復(fù)雜的戰(zhàn)略意圖或內(nèi)部治理隱患。
“平滑業(yè)績(jī)”在加盟連鎖行業(yè)確實(shí)常被拿來(lái)當(dāng)作防御性財(cái)務(wù)工具。支持這一說法的人指出：鹵味賽道近年內(nèi)卷升級(jí)，周黑鴨、煌上煌線下加密，王小鹵、盛香亭等新品牌又?jǐn)y資本高速開店，絕味若想隱藏真實(shí)增速、降低對(duì)手警惕，只需把“本可確認(rèn)的裝修收入”壓到以后期間即可人為放緩當(dāng)期營(yíng)收曲線，為自己贏得調(diào)價(jià)、換店型、升級(jí)產(chǎn)品的戰(zhàn)略窗口。
問題在于，2017-2021 年公司報(bào)表一直“雙位增長(zhǎng)”，營(yíng)收 CAGR 約 14%，凈利 CAGR 接近 19%，曲線并未失速；同時(shí)裝修業(yè)務(wù)在總收入中占比不足 5%，即使全部遞延，對(duì)利潤(rùn)表的“平滑幅度”也微乎其微。既有增長(zhǎng)壓力不顯著、又能調(diào)節(jié)的基數(shù)太小，因此“蓄水池”動(dòng)機(jī)看似合理，落地卻缺乏現(xiàn)實(shí)支點(diǎn)。
另一種猜測(cè)指向“利益輸送”。絕味對(duì)加盟店實(shí)行“總部統(tǒng)一設(shè)計(jì)、統(tǒng)一招標(biāo)、指定供應(yīng)商”的裝修模式：門店先把錢打進(jìn)各地“加盟商委員會(huì)”共管賬戶，再由該賬戶對(duì)外支付裝修公司。由于該賬戶游離在上市公司體外，理論上存在“多付給供應(yīng)商，供應(yīng)商回流到內(nèi)部人士”的套利空間，審計(jì)穿透難度也大。
然而，目前監(jiān)管僅給出《行政處罰事先告知書》，擬罰公司 300 萬(wàn)元、相關(guān)責(zé)任人合計(jì) 660 萬(wàn)元，金額遠(yuǎn)低于近年同類“資金占用”大案；加上絕味已上市 16 年，內(nèi)控連年出具標(biāo)準(zhǔn)無(wú)保留意見，審計(jì)與獨(dú)董機(jī)制完整，若管理層真想鯨吞裝修款，選擇如此透明、鏈條如此長(zhǎng)的通道并不劃算，風(fēng)險(xiǎn)收益比明顯失衡。因此“掏空”版本雖符合想象，卻缺少關(guān)鍵資金流水、回流憑證等硬核證據(jù)。
更符合已知事實(shí)的推斷是“歷史會(huì)計(jì)政策與新收入準(zhǔn)則錯(cuò)位”?；厮菡泄烧f明書及歷年財(cái)報(bào)，絕味僅把“加盟費(fèi)+管理費(fèi)”列為收入，裝修部分從未單列，而是作為“代墊成本”或“代收代付”處理：即公司先統(tǒng)一談定裝修商，加盟商把錢打進(jìn)共管賬戶，絕味僅負(fù)責(zé)驗(yàn)收與付款，差價(jià)或毛利基本不留存。
這種處理方式在 2017 年以前的新收入準(zhǔn)則里屬于灰色地帶：只要公司不承擔(dān)“裝修主導(dǎo)責(zé)任”，就可不確認(rèn)收入。2020 年 A 股全面執(zhí)行新收入準(zhǔn)則后，監(jiān)管強(qiáng)調(diào)“總額法 vs 凈額法”必須看公司是否控制商品或服務(wù)、是否承擔(dān)主要責(zé)任；若控制，就必須按總額確認(rèn)收入與成本。絕味并未及時(shí)切換口徑，仍沿用舊處理方式，導(dǎo)致裝修資金體外循環(huán)、收入成本錯(cuò)配，最終被監(jiān)管認(rèn)定為“財(cái)務(wù)信息未真實(shí)反映業(yè)務(wù)模式”。
因此，該事件更像“老會(huì)計(jì)遇到新規(guī)則”的技術(shù)偏差，而非系統(tǒng)性、惡意造假；處罰落地后，公司只需補(bǔ)確認(rèn)收入、補(bǔ)繳稅費(fèi)并調(diào)整報(bào)表，便可摘掉 ST，相比“欺詐上市”或“重大舞弊”性質(zhì)要輕得多。
基本面困境：加盟體系塌陷進(jìn)行時(shí)
絕味食品被實(shí)施ST，不僅暴露其財(cái)務(wù)層面的表象危機(jī)，其背后是公司加盟商業(yè)模式所面臨的系統(tǒng)性瓦解風(fēng)險(xiǎn)。這一深層隱患，遠(yuǎn)比短期財(cái)務(wù)瑕疵更為致命，指向了其核心增長(zhǎng)動(dòng)力的衰退和整體戰(zhàn)略模式的可持續(xù)性困境。
直接反映經(jīng)營(yíng)狀況的核心數(shù)據(jù)出現(xiàn)大幅下滑。2025年上半年，絕味食品由鮮貨類產(chǎn)品貢獻(xiàn)的營(yíng)收僅為21.12億元，相較于上年同期的26.12億元大幅減少5億元，同比下滑超過19%，顯示主營(yíng)業(yè)務(wù)收縮嚴(yán)重。
更令人警覺的是門店數(shù)量的急劇萎縮：目前在營(yíng)門店數(shù)量?jī)H為10838家，相比公司2023年末公布的15950家，凈減少超過5000家。絕味正經(jīng)歷著遠(yuǎn)超正常門店迭代范圍的規(guī)模大撤退。
僅一年半時(shí)間凈關(guān)閉門店超過5000家，這絕非普通的門店優(yōu)化，而是其加盟體系出現(xiàn)系統(tǒng)性崩壞的明確信號(hào)。支撐這一判斷的還有關(guān)鍵先行指標(biāo)的全面走弱：截至2025年6月末，公司合同負(fù)債金額為1.43億元，同比下滑9.4%。該指標(biāo)顯著反映加盟商打款意愿和備貨信心正在減弱。與此同時(shí)，上半年錄得的加盟商管理收入為2712萬(wàn)元，較去年同期的3402萬(wàn)元明顯下滑，這進(jìn)一步印證了加盟商整體數(shù)量和質(zhì)量呈現(xiàn)雙重下降趨勢(shì)。
更值得擔(dān)憂的是單店盈利模型的持續(xù)惡化。據(jù)當(dāng)前門店數(shù)量和營(yíng)收規(guī)模推算，絕味單店月均銷售額已從高峰期的逾3萬(wàn)元降至約2萬(wàn)元。在人力、租金等運(yùn)營(yíng)成本剛性上漲的背景下，這一水平已難以覆蓋加盟店的日常開支。
為試圖扭轉(zhuǎn)銷售困局，絕味在上半年大幅增加營(yíng)銷投入，廣告宣傳費(fèi)用支出達(dá)9231萬(wàn)元，同比激增1420萬(wàn)元以上，增幅驚人。然而，高昂的投入并未換回預(yù)期增長(zhǎng)，銷售費(fèi)用率反由上年的8.9%攀升至10%，顯示出營(yíng)銷活動(dòng)的邊際效益急劇遞減，進(jìn)一步侵蝕了公司的整體利潤(rùn)空間。
投資者分化：價(jià)值陷阱還是困境反轉(zhuǎn)？
絕味食品被ST的消息公布后，一部分投資者將其視為難得的“逆向投資”機(jī)會(huì)。他們認(rèn)為，ST帶來(lái)的被動(dòng)拋壓，尤其是公募基金因合規(guī)要求必須減持甚至清倉(cāng)。很可能導(dǎo)致股價(jià)出現(xiàn)超跌，而這與公司的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況無(wú)關(guān)。
對(duì)于相信絕味有能力在一年內(nèi)完成整改并成功“摘帽”的投資者而言，當(dāng)前低位恰好構(gòu)成了布局時(shí)機(jī)。從技術(shù)層面看，摘帽的路徑相對(duì)清晰：公司需在證監(jiān)會(huì)正式處罰決定書下達(dá)滿12個(gè)月、完成財(cái)務(wù)報(bào)表重述和內(nèi)控整改后，即可申請(qǐng)撤銷ST。
絕味目前經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常，且歷史上持續(xù)盈利并分紅，這些因素都強(qiáng)化了“困境反轉(zhuǎn)”派的信心。
然而，另一派投資者則持更為謹(jǐn)慎甚至悲觀的態(tài)度。他們承認(rèn)摘帽在程序上具有較高可能性，但指出ST僅是一個(gè)標(biāo)簽問題，真正關(guān)鍵的是摘帽之后絕味能否從根本上扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)困局。即便拋開財(cái)務(wù)瑕疵，公司所面臨的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、單店模型失效、增長(zhǎng)動(dòng)力不足等系統(tǒng)性挑戰(zhàn)依然存在，絕非短期整改所能解決。
盡管絕味食品仍以較大營(yíng)收規(guī)模位居行業(yè)首位，但其營(yíng)收與凈利潤(rùn)均出現(xiàn)顯著雙位數(shù)下滑，反映出增長(zhǎng)動(dòng)力明顯減弱。更值得警惕的是，全品類收入呈現(xiàn)系統(tǒng)性放緩，核心產(chǎn)品降幅尤為突出，顯示品牌整體吸引力與終端動(dòng)銷正面臨挑戰(zhàn)。
與此同時(shí)，其毛利率水平已明顯落后于周黑鴨、煌上煌等主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，凸顯出公司在成本控制、產(chǎn)品定價(jià)或品牌溢價(jià)方面存在短板。在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇和成本普漲的背景下，這一盈利能力的持續(xù)弱化，可能進(jìn)一步侵蝕其市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位。
在9月19日停牌前的最后一個(gè)交易日，絕味食品股價(jià)下跌2.45%，報(bào)收14.72元，全日成交1.63億元，主力資金凈流出2939.64萬(wàn)元，占當(dāng)日總成交額的18.03%，換手率為1.76%。
戰(zhàn)略失誤：萬(wàn)店模式的困境
絕味食品當(dāng)前所面臨的系統(tǒng)性危機(jī)，并非偶然發(fā)生，其根源可追溯至疫情期間的關(guān)鍵戰(zhàn)略抉擇失誤。當(dāng)同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者積極調(diào)整業(yè)務(wù)模式、應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化之時(shí)，絕味卻選擇了繼續(xù)沿襲規(guī)模為先的路徑依賴，這為其后的增長(zhǎng)乏力與盈利下滑埋下了伏筆。
在行業(yè)整體轉(zhuǎn)向提質(zhì)與創(chuàng)新的階段，絕味的戰(zhàn)略選擇顯得與時(shí)代脫節(jié)。當(dāng)周黑鴨主動(dòng)關(guān)閉低效門店、推進(jìn)“氣調(diào)保鮮+休閑輕食”雙產(chǎn)品線并探索“鹵味+椰子水”等新消費(fèi)場(chǎng)景，以提升品牌調(diào)性與單店產(chǎn)出之時(shí)；當(dāng)煌上煌堅(jiān)決布局預(yù)制菜和米制品賽道、試圖打造第二增長(zhǎng)曲線之時(shí)，絕味卻仍然堅(jiān)持自2017年起推行的“萬(wàn)店戰(zhàn)略”，一味追求門店數(shù)量與市場(chǎng)覆蓋率。它試圖通過加盟商的快速擴(kuò)張和大幅營(yíng)銷投入，以“量”換取“勢(shì)”，卻忽視了對(duì)品牌健康度、產(chǎn)品差異化和門店質(zhì)量的根本性提升。
這種盲目追求規(guī)模的發(fā)展模式，導(dǎo)致企業(yè)資源配置嚴(yán)重扭曲，供應(yīng)鏈管理與資金周轉(zhuǎn)雙雙承壓。重資產(chǎn)、高杠桿的擴(kuò)張結(jié)構(gòu)，使其在消費(fèi)環(huán)境轉(zhuǎn)變時(shí)難以靈活調(diào)整船頭。疫情本應(yīng)是企業(yè)修煉內(nèi)功、儲(chǔ)備彈性的窗口期，絕味卻反其道而行之，進(jìn)一步加劇了自身的運(yùn)營(yíng)脆弱性和財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
與此同時(shí)，公司試圖通過對(duì)外投資打造生態(tài)、尋求轉(zhuǎn)型，作為多家新消費(fèi)品牌和基金的重要LP，累計(jì)投資超24億元。但這項(xiàng)布局并未帶來(lái)預(yù)期回報(bào)，反而連續(xù)多年拖累業(yè)績(jī)：2022年投資虧損9421.85萬(wàn)元，2023年擴(kuò)大至1.16億元，2024年已增至1.6億元。這項(xiàng)“副業(yè)”不僅未成為第二引擎，反而呈現(xiàn)出加速俯沖的態(tài)勢(shì)，折射出公司戰(zhàn)略定力的渙散與跨界管理能力的缺失。
絕味食品始終身處“傳統(tǒng)消費(fèi)”與“新消費(fèi)”的跨界地帶，本可憑借既有規(guī)模優(yōu)勢(shì)推動(dòng)品牌年輕化與產(chǎn)品健康化升級(jí)，卻在關(guān)鍵時(shí)刻陷入戰(zhàn)略迷茫。未能構(gòu)建真正的產(chǎn)品差異和情感連接，一味依賴渠道壓貨與加盟商透支，這種陳舊商業(yè)模式在消費(fèi)者主權(quán)崛起和品質(zhì)需求提升的當(dāng)下，已徹底顯露其不可持續(xù)性。
歸根結(jié)底，當(dāng)行業(yè)步入價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的新階段，仍固守“以規(guī)模換增長(zhǎng)”的舊地圖，注定無(wú)法找到新的出路。